Suave que me estás matando (RABO CON PATATAS AL VINO TINTO)

Sabéis esa sensación de incomodidad que te asalta de repente? Llevo una temporadita con molestias, molestias generalizadas. No en cuanto a la salud, no toso ni me duele nada, pero estoy incómoda. Me siento en mi sofá y parece que lo he hecho sobre algo, miro y no hay nada. Paseo y noto como una piedrecita en el zapato, me descalzo y nada. Me visto y parece que llevo algo encima, como si la ropa pesara una tonelada. Ese tipo de malestar. Nada grave pero que te cabrea.

Como esta sensación se agudizaba cuando veía políticos (tengo contraindicado poner la tele en los telediarios, si solo los oigo en la radio no me pongo tan grave) ya me di cuenta de qué es lo que me pasa. Estoy harta de que me engañen. Cada vez que sale algo de su boca es para decir alguna mentira, no solo eso,  pretenden que nos las creamos, dando por hecho que somos gilipollas.

Resumiendo, que nos lo están metiendo bien gordo… y yo ya me canso de estar incómoda, qué hacer?

Joaquín Sabina “Más de cien mentiras”: https://www.youtube.com/watch?v=grQU6Yj1v_c

Ingredientes para 2:

-         1 rabo de ternera de unos 700 grs.

-         1 cebolla

-         2 puerros

-         1 zanahoria

-         1 botella de vino tinto

-         ½ vaso de coñac

-         ¼ l. de caldo de pollo

-         Harina

-         Pimienta negra

-         2 hojas de laurel

-         Sal

-         AOVE

Lo ideal es tener el rabo del día anterior para poder tenerlo macerando la noche antes de la preparación de la receta. Yo en esta ocasión así lo hice, si no se puede nos saltamos este paso.

Ponemos en un recipiente el rabo cortado en trozos (ya viene así de la carnicería) junto con una zanahoria en rodajas, 10 granos de pimienta, el laurel y vino tinto hasta cubrir el rabo. Dejamos macerar hasta el día siguiente.

Para el guiso ponemos en la olla exprés la cebolla y puerros cortados finitos con sal a rehogar en un buen chorro de aceite de oliva, cuando empiecen a reblandecerse, salamos y enharinamos el rabo y lo sofreímos en el aceite donde están la cebolla y el puerro para que se selle bien por todos los lados. Añadimos el vino en el que ha estado macerando el guiso toda la noche con todos los ingredientes que pusimos y cubrimos con el resto de vino que nos quedó en la botella. Añadimos el coñac y el caldo de pollo.

Ponemos a fuego vivo y cerramos la olla y dejamos cocinar durante unos 50 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, abrimos la olla, sacamos el rabo y el laurel de la salsa, pasamos la salsa por la batidora para que quede ligadita y brillante. Lo ponemos todo en otra olla junto a los trozos de rabo.

Por otro lado pelamos y cortamos en daditos las patatas friéndolas en abundante aceite de oliva. Una vez fritas dejamos reposar en papel absorbente y añadimos a la cazuela del rabo dando un último hervor.

Mejillones a la Marinera

Siempre que cocino mejillones, me acuerdo del día en que estando en O Grove nos trincamos entre dos personas una centena de estos bivalvos al vapor acompañados de un par de botellitas de Albariño. Noviembre lluvioso visitando Galicia que hoy añoro más que nunca. Ainnnss, qué tiempos…

Estos moluscos bivalvos que pertenecen al grupo de los mariscos, relacionados con la almeja, vieira y ostra, contienen gran cantidad de vitaminas y minerales (vitamina C, B, hierro, fósforo…) y eclipsa a otros alimentos en cuanto a cantidad de vitamina B12, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Pues nada, rememoraré mi estancia en Galicia cocinándolos a la marinera, eso sí en esta ocasión echaré de menos el Albariño y no caerán 100 unidades. No es una cuestión de prudencia, es que no tengo en casa!!!! Snif, snif…

Para hoy cancioncita melancólica, domingo lluvioso y frío, con ganas de salir corriendo hacia cualquier sitio.

Coque Malla y Leonor Watling “Berlín”: https://www.youtube.com/watch?v=MoXmhtYclXA  El mar me cura la herida…

Ingredientes para 4:

-         1 Kg. de mejillones

-         1 cebolla

-         1 pimiento verde

-         2 ajos

-         Perejil

-         1 cucharada de salsa de tomate

-         ½ vaso de coñac

-         ½ vaso de vino blanco

-         1 cucharada de harina

-         1 guindilla de cayena

-         AOVE

Lo primero es limpiar bien los mejillones, debajo del grifo quitamos las barbas y las impurezas de la concha raspando con un cuchillo. Si hay muchos residuos pegados a la concha podemos utilizar un estropajo nanas para dejarlos relucientes.

Una vez limpios, los ponemos en una cazuela sin agua a fuego vivo hasta que se abran, hay que ir dándoles vueltas para que el calor les llegue a todos. Más o menos en 7-10 minutos estarán abiertos y ya podemos quitarles una de las conchas, reservándolos hasta incorporarlos a la salsa. Y colamos el líquido que ha quedado en la cazuela.

Para la marinera, picamos la cebolla, el pimiento verde, los ajos, el perejil y la cayena desmenuzada y los rehogamos en un buen chorro de aceite de oliva, ojo, sin sal, que ellos mismos y el jugo que soltaron ya lleva la necesaria. Cuando la verdura esté pochadita añadimos la cucharadita de harina y rehogamos de nuevo hasta que se tueste, entonces incorporamos el agüilla de abrir los mejillones, la cucharada de salsa de tomate y el vino blanco junto con el coñac, removemos y dejamos cocinando unos 10 minutos a fuego suave, hasta que se reduzca el alcohol.

Colocamos los mejillones en una cazuela y pasamos la salsa por el pasapuré encima de ellos, dejando cocinar 5 minutillos para integrar los sabores.

ROJO PASIÓN (Bacalao con tomate)

A veces me pregunto si estamos perdiendo la pasión por las cosas, por las cosas importantes, me refiero. Conozco a  gente que enloquece con su equipo de fútbol y con su cantante favorito, pero no veo a nadie perder la cabeza por las cosas que realmente importan.

La pasión es un sentimiento muy intenso que domina la voluntad y puede perturbar la razón, es una viva emoción que abarca desde el entusiasmo, deseo, admiración hasta el interés por algo y que establece una fuerte afinidad por personas o cosas. Cuando la pasión manda, la voluntad queda en un estado pasivo y se actúa por los impulsos que te pide el cuerpo. O lo que conocemos de toda la vida por actuar con el corazón, más que con la cabeza.

Hemos llegado un punto en que ese “actuar con el corazón” está cobrando sentido en nuestras cabezas, porque es lo más sensato que podemos hacer en los tiempos que corren. Qué nos retiene de ser apasionados? Qué nos impide salir a la calle a demostrar la pasión que sentimos por el bienestar de nuestros seres queridos? Me niego a pensar que Justin Bieber levante más pasiones que los derechos de nuestras familias. Seamos apasionados, por favor, cambiemos de sitio el corazón y el cerebro, aunque solo sea por un ratito, estoy segura de que todo marcharía mejor.

Os deseo un domingo lleno de pasión en todos los sentidos. Tina Turner “Addicted to love”: https://www.youtube.com/watch?v=ZnQs5U30Zco

Ingredientes para 6:

-         1 Kg. de lomos de bacalao en salazón o ½ bacalada (1 – 1,300 kgs.)

-         1 Kg. de tomates maduros para salsa

-         1 pimiento verde

-         2 ajos

-         1 cebolla

-         Azúcar

-         Pimientos del piquillo

-         Harina

-         Sal

-         AOVE

Una de las cosas más importantes de este plato es desalar bien el bacalao. Colocamos los lomos partidos en trozos similares de tamaño en un recipiente con abundante agua muy fría con la piel hacia arriba. Así lo tendremos unas 36-48 horas, dependiendo del grosor de las tajadas y cambiando el agua cada 12 horas.

Para la salsa de tomate ponemos en una cazuela un buen chorro de AOVE y añadimos la cebolla, el pimiento verde y los ajos cortados finitos para que se  rehogue con un poco de sal y una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. A continuación incorporamos los tomates partidos en trozos y dejamos cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente, o hasta que las verduras estén pasadas y el tomate deshecho. Probamos por si hay que corregir de sal o azúcar. Pasamos por la batidora si queremos que la salsa quede muy fina o por el pasapuré si preferimos que se note algún trocillo de verdura.

A continuación cogemos el bacalao desalado y lo secamos con papel absorbente, lo enharinamos y freímos en una sartén con aceite. Dejamos escurrir sobre papel para eliminar el exceso de grasa.

Incorporamos las tajadas de bacalao a la salsa de tomate con los pimientos del piquillo y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos. El punto que tiene que tener el bacalao se ve perfectamente. La carne tiene que separarse en lascas.

Listo para servir!

El hombre que no amaba a las mujeres (Alubias de Saldaña con almejas)

Salí de casa directa a las urnas, era día de elecciones, dando un paseo llegué al colegio electoral y me busqué en la lista de siempre. No estaba. Observé que no existían nombres de mujeres en ese listado. Entonces pregunté al hombre de gafas y cejas pobladas de la mesa del fondo si había habido algún error, y mirándome con cara de tener a una loca delante se rió y me pidió que abandonara el recinto. Indignada pasé por el banco a sacar dinero para las compras y el cajero, otra vez ese hombre con pelo canoso y grandes cejas,  me preguntó a nombre de qué hombre estaba puesta la cartilla, no me dejaron sacar mi dinero tampoco. Sin dar crédito a lo que esa mañana estaba sucediendo decidí pasar por el hotel donde debía reservar la habitación a mi amiga que venía a visitarme ese fin de semana. No podía creer que el recepcionista guardara el mismo parecido con las otras dos personas que me atendieron esa mañana. Ese hombre me miró con cara condescendiente y me preguntó dónde estaba mi marido o mi padre para poder realizar esa gestión. Y de pronto me desperté.

La sensación de impotencia y sudor frío aún estaba en mi cuerpo. Qué mal trago… Aliviada me preparé el desayuno y encendí la radio, pero cuando creí haberme despertado, escucho de nuevo la voz del hombre de mi sueño, que amparándose en la triste y manida frase “por mis cojones” decide sobre nuestros derechos coartándolos y dejando a merced de otras personas la decisión más difícil que probablemente una mujer pueda llegar a tomar nunca.

Días negros se ciernen sobre las mujeres para acabar 2013. Definitivamente pienso que la próxima revolución tiene nombre de mujer. Macy Gray “Sexual Revolution”: https://www.youtube.com/watch?v=9lElcicxN0Q

Ingredientes para 6:

-         1 Kg. de alubias de Saldaña

-         1 cebolla grande

-         1 pimiento verde

-         4 ajos

-         2 hoja de laurel

-         1 Nabo

-         350 grs. de almeja babosa

-         1,5 l. de caldo de pescado

-         1,5 l. de caldo de verduras

-         1 vaso de vino fino

-         aceite oliva virgen

-         sal

Ponemos a cocer las alubias (que llevarán a remojo desde el día anterior) junto con todas las verduras durante 40 minutos en olla exprés. Una vez cocida la alubia, sacamos todas las verduras de la olla y trituramos en la batidora (excepto el laurel).

En una sartén abrimos las almejas junto con un ajo picado y el vino fino, y reservamos.

En la misma sartén sofreímos otro ajo y añadimos el puré de verduras que nos quedó de cocer las alubias, incorporando el líquido que soltaron las almejas al abrirse, removemos para mezclar bien y dejamos cocinar por un par de minutos.

Ponemos el contenido de la sartén en la cazuela junto con las alubias y dejamos cocer otros 10 minutos.

Acabamos añadiendo las almejas al guiso para dar el último hervor y servimos.

SOL INVICTUS (Canapés de celebración)

Hoy doy la bienvenida al Solsticio de Invierno, por fin el día y la luz ganan la partida a la noche y la oscuridad. A partir del día 21 de diciembre, en el hemisferio norte se produce este fenómeno en el que empiezan a alargarse las horas de sol, siendo más numerosas que las de oscuridad. En la antigüedad las familias quemaban un tronco en sus chimeneas, guardando posteriormente sus cenizas para ahuyentar a los malos espíritus o utilizándolas para abonar sus campos esperando que las cosechas fueran fructíferas. Me temo que este año a mí no me bastará con un tronquito, tendré que hacer una pira digna de las fallas valencianas.

El Festival del Sol Invictus se celebraba entre el 22 y 25 de diciembre en alusión al renacimiento del sol. Quién celebra conmigo el Festival? Venga, por mucho que se empeñen no nos van a oscurecer más aún este 2014 que ya de por sí pinta negro, negro… Hagamos que se pregunten por qué seguimos sonriendo… porque no saben lo que tramamos…

Para hoy una selección de canapés sencillos y resultones que llevaré al festival, acompañados por George Harrison con “Here comes the sun”:  https://www.youtube.com/watch?v=yGKPHFrHVVY

Tartaleta de Brie y Manzana

-         Masa quebrada

-         2 Manzanas reinetas

-         200 grs. de queso brie

-         Una cucharada de mantequilla

Primeramente untamos los moldes para hacer las tartaletas con mantequilla y colocamos la masa quebrada adaptándola a la forma del molde, ponemos un poco de peso encima con unas legumbres y metemos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Mientras tanto pelamos y cortamos en cubitos las manzanas y las salteamos en la sartén con la mantequilla hasta que estén blanditas. Sacamos las tartaletas del horno (quitamos los garbanzos, eso sí) y rellenamos con las manzanas superponiendo una loncha de queso brie que cubra la manzana. Volvemos a meter al horno otros 5 minutos o hasta que el queso esté fundido y doradete.

Crema de Mejillón

-         1 lata de mejillones en escabeche grande

-         250 grs. de queso crema

-         Palitos de pan

Ponemos el queso y los mejillones (sin la lata… hoy estoy que me salgo) en el vaso de la batidora. Batimos hasta que quede una crema homogénea y servimos en un bol para untar con palitos de pan o usar tipo dip.

Milhojas de Mango y Micuit de pato

-         2 Mangos

-         200 grs de micuit de pato

-         Reducción de vinagre de Módena

Pelamos el mango (me refiero a la fruta… XD… os juro que no he bebido!) y lo cortamos en lonchitas finas, si tenemos una mandolina mucho mejor, pero no es mi caso, así que con un cuchillo afilado y mucho cuidadín, sacamos lonchitas finas. Una vez tenemos las lonchas, las damos forma, cuadrada, rectangular… como queramos. Yo lo hago cuadrado porque el micuit que compro viene en lata cuadrada y procuro hacerlo del mismo tamaño que la base del micuit para que quede una milhoja estilosa. Cortamos el micuit en lonchitas a ser posible del mismo grosor que las de mango y montamos la milhoja alternando las capas. Decoramos con la reducción y servimos.

Tapenade

-         200 grs. de aceitunas negras deshuesadas

-         4 anchoas en aceite de oliva

-         2 cucharadita de alcaparras

-         ½ diente de ajo

-         Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Ponemos todos los ingredientes en la batidora menos el aceite, lo procesamos hasta que este triturado y añadimos el chorro de aceite de oliva virgen, batiendo ligeramente. Pasar a un cuenco  para untar en tostas de pan. Encima se puede poner algún tipo de queso suave o fresco si se quiere, o adornar con una anchoa.

Brownie Ipso Facto

Lo quiero rápido y dulce. Y si lleva chocolate mejor que mejor. Hoy se trata de cubrir necesidades instantáneamente, explicarlo es dar más vueltas de las necesarias. Ahí os lo dejo.

Sorcha Richardson “Alone”: https://www.youtube.com/watch?v=0E5DIO2wKAo My dreams are dark and cold, I’m lost and alone on a road I don’t know, dragging a chest that’s too heavy to hold...

Ingredientes:

-         150 grs. de chocolate para postres

-         150 grs. de mantequilla

-         150 grs. de azúcar

-         80 grs. de harina

-         4 cucharadas de leche

-         3 huevos M

-         75 grs. de nueces

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a potencia media para que no se queme. Yo lo voy vigilando, poniéndolo de minuto en minuto y removiendo hasta que esté listo. Cuando esté fundido removemos con unas varillas y dejamos templar.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que quede totalmente integrado en una masa blanquecina y añadimos la harina tamizada y la leche. Cuando esté mezclado homogéneamente incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y removemos hasta amalgamar totalmente, añadiendo las nueces picadas y volviendo a mezclar.

Engrasamos con mantequilla un molde apto para microondas y vertemos la mezcla. Metemos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, y vamos probando si está hecho. Esto depende de la profundidad del molde. Yo en 7 minutos lo tengo hecho.

Una vez tenemos la consistencia que nos gusta podemos tomarlo calentito acompañado de unas natillas, un poco de helado de vainilla o simplemente espolvoreado con un poco de azúcar glass.

Renovarse o morir (CREPES DE HONGOS CON SALSA DE FOIE)

Cuando tenía 17 años me compré un vaquero precioso. Azul. Favorecedor. Me quedaba como un guante. Era con mucho lo que mejor me sentaba de todo lo que tenía en el armario. Salía a la calle exultante con él, mi culo y mis piernas parecían mejor de lo que eran en realidad. Lo usé un montón, no solo me quedaba bien sino que era de gran calidad, tendría mil lavaduras y seguía como nuevo. Viendo que apenas se estropeaba, ni siquiera me preocupaba en cuidarlo demasiado. Pero el tiempo pasa y llegaron modas nuevas y fui usándolo menos hasta que quedó relegado al altillo del armario. Ayer lo ví otra vez, lo miré con añoranza recordando la sensación del día que lo compré y la felicidad que me produjo al ver que era lo mejor que había tenido hasta el momento, así que me lo probé. Y… ya no es lo mismo. Seguía siendo de gran calidad, más incluso que algunos de los que tengo ahora, pero ni luce tan lustroso ni el corte es tan favorecedor, se le nota ajadillo del uso. Lo miré con cariño y con cuidado volví a meterlo en la bolsa que lo conservaba, subiéndolo de nuevo al altillo. Nunca me desharé de él porque no descarto volver a probármelo por si alguna vez necesito recordar cómo me quedaba o notar la sensación que me hizo feliz hace tantos años.

El día 6 nuestra constitución cumplió 35 años, y no sé a vosotros, pero a mí no me hace el culo que me hacía antes.

Hoy Elayna Boynton y Anthony Hamilton con “Freedom” de la BSO de Django: https://www.youtube.com/watch?v=fcxiPimGz8k. “Felt like the weight of the world was on my shoulders, pressure to break or retreat at every turn, I’m looking for freedom”

Ingredientes para 4:

-         Para las crepes:

o       125 grs. de harina para crepes

o       250 ml. de leche

o       1 huevo

o       sal

o       mantequilla

-         Para el relleno:

o       500 grs. de setas variadas

o       2 ajos

o       150 ml. de nata líquida

o       100 ml. de caldo de pollo

-         Para la salsa de Foie:    

o       1 chalota

o       100 grs. de micuit de pato

o       100 ml. de nata líquida

o       un chorro de coñac

o       150 ml. de caldo de pollo

o       sal

o       pimienta

Primero hacemos la masa de las crepes mezclando en la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla, que es para cuajarlos en la sartén. Una vez hecha la mezcla, lisita y sin grumos la dejamos reposar en la nevera media horilla. Después cogemos una sartén antiadherente y colocamos un trocito de mantequilla, cuando se funda echamos un cacillo de masa de crepes en la sartén repartiendo bien por todo el fondo. En cuanto veamos que cuaja, con un tenedor le damos la vuelta para que se haga el otro lado. Sacamos y vamos colocando en un plato, hasta que tengamos todas hechas. Con esta cantidad de ingredientes da para 8-10 unidades dependiendo de lo grande que sea la sartén.

Seguimos picando los ajos muy finitos y dorándolos en un buen chorro de aceite de oliva, donde a continuación añadiremos la mezcla de setas y salteamos hasta que se hagan, momento en que incorporamos la nata líquida y el caldo y removemos para que se integren los ingredientes, reservando en la misma sartén.

Para la salsa de foie, picamos la chalota muy finamente y rehogamos en la cazuela con AOVE. Una vez que esté dorada ponemos el coñac y dejamos a fuego vivo para que se reduzca el alcohol. A continuación añadimos la nata líquida y cuando haya tomado calor incorporamos el micuit cortado en trocitos, removemos para que se vaya deshaciendo y agregamos el caldo salpimentando. Lo dejamos cocer por espacio de unos 10 minutos y dejamos enfriar un poquito fuera del fuego para pasar por la batidora todo el conjunto. Cuando quede finita y sin grumos, volvemos a poner al fuego un par de minutos para amalgamar todos los sabores y la colocamos en una salsera.

Solo queda montar las crepes poniendo una buena cantidad de relleno en el interior y enrollando la oblea para que queden unos rulitos monos. Colocamos en una fuente y servimos con una buena cantidad de salsa de foie.