Capunti con anchoas, aceitunas y alcaparras (PUTANESCA STYLE)

El capunti es un tipo de pasta elaborada únicamente con sémola de trigo y agua, tradicionalmente hechos a mano, aunque dudo que lo sean los que he comprado yo… tienen una forma muy curiosa que permite que se impregnen bien de la salsa con los que se acompañan.

En cuanto a la pasta “alla putanesca”, decir que se llama así porque según cuentan, eran las mujeres de los prostíbulos napolitanos de la edad media las que preparaban este tipo de elaboración, esperando a los marineros que llegaban del puerto y las obsequiaban con las anchoas en forma de pago por sus servicios. Así que sí… este nombre que tanta gracia nos hace, no es una casualidad, se refiere a lo que todos pensamos…

Hoy Adriano Celentano con “Pregherò” (por qué me gustará tanto este tio?): http://www.youtube.com/watch?v=LYfI2vh4pWA

Ingredientes para 4 personas:

-          300 grs. de capunti

-          Una lata 400 grs. de tomates pelados enteros

-          Una lata de anchoas en aceite de oliva

-          300 grs. de aceitunas negras sin hueso

-          150 grs. de alcaparras

-          3 cayenas

-          Orégano

-          Albahaca

-          Ajo deshidratado

-          Sal

-          Azúcar

-          AOVE

Ponemos una cazuela con agua salda abundante a hervir y añadimos los capunti, dejándolos cocer unos 13 minutos.

Mientras tanto echamos en otra cazuela un chorro generoso de AOVE y rehogamos los tomates deshaciéndolos con la cuchara a la vez que vamos sofriéndolos. Cuando estén en trocitos incorporamos una cucharada de azúcar para corregir la acidez y vamos añadiendo las aceitunas y las anchoas que previamente habremos cortado en trozos y las alcaparras, volviendo a rehogar. Para finalizar la salsa agregamos las especias al gusto y dejamos cocinar para que se incorporen todos los sabores. Probamos y corregimos de sal si fuera necesario.

Sólo queda añadir la pasta a la salsa y listos para degustar!

Gustosa de Ajo y Senderuelas

Cuando tenemos algo que celebrar nos reunimos en torno a la mesa, si hay que despedir a alguien lo hacemos también. Cuántos negocios importantes se han cerrado con una comida? Cumpleaños, nacimientos, defunciones, aperturas y cierres de eventos, reuniones familiares y de amigos, llegadas y partidas, fiestas religiosas y laicas, anuncios y difusión de noticias relevantes…

La mesa, la comida…  unen a la gente. Común a todos sin excepción.

No hablo solamente de sustento físico como necesidad de supervivencia, compartir una mesa alimenta el alma y el espíritu, tan necesario últimamente.

No dejemos que se pierda esa tradición tan nuestra… Y si nos lo quitan, habrá que salir a la calle exigiendo que nuestras mesas tengan comida suficiente para que no dejen de estar rodeadas de gente que solo busca saciar su estómago y su ánimo.

“Let it be” The Beatles: http://www.youtube.com/watch?v=ytu3yEE9ACE

Ingredientes para 4 personas:

- 3/4 de barra de pan de panadería (no precocido)

- 6 ajos

- Pimentón de la Vera (dulce)

- Sal

- AOVE

- 1 l. de caldo de jamón

- 150 grs. de taquitos de jamón

- Un bote de senderuelas

- 200 ml. de leche entera

Esta crema es una forma distinta y más refinada de tomar unas sopas de ajo con un toque de setas, que le van muy bien.

En cuanto al pan, decir que cada uno puede poner el que más le guste, yo pongo pan de barra porque es menos denso que el pan bregado o que el de hogaza, aunque cualquiera de éstos quedarían muy bien para esta elaboración.

Empezamos pelando los ajos y cortándolos en lonchas para sofreírlos en un buen chorro de aceite de oliva virgen, sin dejar que se tuesten. Una vez doraditos, se sacan del aceite y se reservan. En ese mismo aceite se saltean los taquitos de jamón y los guardamos para añadir al final. A continuación cortamos el pan en rebanadas como de un dedo de grosor y las pasamos por la sartén en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos y el jamón, solamente para que se tuesten un poco y cojan el sabor.

En una cazuela ponemos el litro de caldo de jamón a hervir, mientras machacamos en un mortero las rebanadas de pan frito y los ajos, para que nos queden en trozos (solo para deshacer las rebanadas y las lonchas de ajo y facilitar la cocción, no hace falta que quede muy pequeño) y lo añadimos al caldo.

En una sartén ponemos un chorro de AOVE y sofreímos una buena cucharada de pimentón de la Vera, con cuidado de que no se queme, ya que amargaría (yo normalmente, una vez que tengo el aceite caliente, lo retiro del fuego y añado el pimentón para que se haga con el calor residual,  así me aseguro de no abrasarlo) y se lo añadimos a la cazuela.

Se deja cocer durante 30 minutos aproximadamente, vigilando que no se consuma el caldo, y en su caso, añadir algo más de agua.

Una vez acabada la cocción, se deja enfriar un poco, se pasa por la batidora y se añade un vaso de leche entera para darle suavidad y rebajar un poco el sabor, volviendo a batir. Tiene que quedar una textura de crema, si quedaran trocitos de pan, puede pasarse por un chino o colador para eliminarlos.

Para servir se añaden los taquitos de jamón y las senderuelas, que previamente habremos lavado y escurrido.

Buen provecho!

Friendship Roll (de morcilla y manzana)

“Se dice que todas las personas del mundo estamos relacionadas por una cadena de conocidos de no más de cinco intermediarios. Puede que no sea cierto. Pero nos gusta pensar que sí.”

Delafe y las flores azules “Espíritu Santo”:

http://www.youtube.com/watch?v=m3oK4vwSfyo

Ingredientes para 6:

-         6 obleas de pasta brik

-         2 tarros de morcilla de Villada para untar

-         2 manzanas golden

-         Reducción de vinagre de manzana verde

-         Almendra picada para decorar

-         Mezcla de lechugas

-         6 tomates cherry

-         6 Phisalis para decorar

-         AOVE

-         Vinagre

-         Sal

Primeramente pelamos las manzanas y las partimos en cubitos pequeños. A continuación ponemos en una sartén un chorro de AOVE y vaciamos los tarros de morcilla sobre el aceite caliente para cocinarlo un poco y añadimos la manzana para que se poche todo junto. Cuando la manzana esté deshecha, retiramos del fuego y reservamos.

Sacamos las obleas de pasta brik y con una cuchara ponemos una buena cantidad de morcilla con manzana, enrollamos la masa de forma que queden paquetitos como en la foto, es decir, que no quede abierto por ningún lado, y freímos en una sartén, vigilando el fuego puesto que solo hay que dorarlos, ya que el interior está cocinado.

Para el montaje del plato aliñamos en un bol la mezcla de lechugas con AOVE, vinagre y sal y colocamos en un lado del plato con el tomate cherry. En nuestro caso teníamos Phisalis, que es una baya carnosa, dulce y un poquito ácida, típica de Perú… pero más que nada la pusimos para adornar y, evidentemente, no es imprescindible para el plato.

Al lado de la ensalada colocamos el rollito de morcilla pintado con la reducción de vinagre de manzana verde y unas nueces picaditas.

Bocatto di cardinale!!

Tosta Tremenda (de cabra, puerro y pato)

Después del homenaje de vinos y platos de hace un par de semanas, sería muy egoísta por mi parte dejarlos en el tintero sin publicar.

En este caso en Villa Cuquillo no fui yo la artífice del suculento majar, pero me tomé buena nota para copiarlo para próximos eventos.

Tremenda y sugerente canción de La Caution  “Thè à la menthe”:

http://www.youtube.com/watch?v=akFZtK0GVU4

Ingredientes para 6:

-         Rebanadas de pan tostado de pasas o arándanos

-         1 Puerro

-         3 Medallones de queso de cabra como de 1,5 cm. de grosor

-         1 Sobre de jamón de pato

-         Aceite de oliva virgen extra

-         Azúcar moreno

-         Vino dulce o mistela

-         Sal

Nota: Este plato es mejor presentarlo al centro de la mesa y que cada cual se prepare su propia tosta a medida que se van tomando, esto es porque todo lo que va untado en pan, no se puede preparar con mucha antelación, ya que si los ingredientes tienen algo de humedad (como es el caso) el pan queda reblandecido y pierde el punto crujiente, lo que es una pena porque el resultado final no tiene nada que ver con lo que se pretende.

Y explicado esto, empezamos la receta lavando el puerro y cortándolo finamente en juliana, a continuación lo ponemos a pochar con un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal a fuego lento para que no se tueste. Cuando empiece a estar blandito añadimos a la sartén un par de cucharadas de azúcar moreno y un chorro abundante de vino dulce o mistela y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y quede una salsita espesa, en ese punto ya está el puerro caramelizado y reservamos.

Por otro lado cogemos los medallones de queso de cabra y los ponemos a la plancha para que se tuesten por los dos lados.

El sobre de jamón de pato conviene sacarlo de la nevera por lo menos una hora antes de consumir, también es mejor sacarlo del envase de plástico para poder separarlo más fácilmente.

Podemos montarlo en una bandeja para servirlo con el puerro al centro y sobre él los medallones de queso, bordeando todo el conjunto con las lonchas de jamón de pato.

Lo del nombre de la tosta no es una casualidad… hay que probarlo para saberlo, realmente es un sabor tremendo!!