El hombre que no amaba a las mujeres (Alubias de Saldaña con almejas)

Salí de casa directa a las urnas, era día de elecciones, dando un paseo llegué al colegio electoral y me busqué en la lista de siempre. No estaba. Observé que no existían nombres de mujeres en ese listado. Entonces pregunté al hombre de gafas y cejas pobladas de la mesa del fondo si había habido algún error, y mirándome con cara de tener a una loca delante se rió y me pidió que abandonara el recinto. Indignada pasé por el banco a sacar dinero para las compras y el cajero, otra vez ese hombre con pelo canoso y grandes cejas,  me preguntó a nombre de qué hombre estaba puesta la cartilla, no me dejaron sacar mi dinero tampoco. Sin dar crédito a lo que esa mañana estaba sucediendo decidí pasar por el hotel donde debía reservar la habitación a mi amiga que venía a visitarme ese fin de semana. No podía creer que el recepcionista guardara el mismo parecido con las otras dos personas que me atendieron esa mañana. Ese hombre me miró con cara condescendiente y me preguntó dónde estaba mi marido o mi padre para poder realizar esa gestión. Y de pronto me desperté.

La sensación de impotencia y sudor frío aún estaba en mi cuerpo. Qué mal trago… Aliviada me preparé el desayuno y encendí la radio, pero cuando creí haberme despertado, escucho de nuevo la voz del hombre de mi sueño, que amparándose en la triste y manida frase “por mis cojones” decide sobre nuestros derechos coartándolos y dejando a merced de otras personas la decisión más difícil que probablemente una mujer pueda llegar a tomar nunca.

Días negros se ciernen sobre las mujeres para acabar 2013. Definitivamente pienso que la próxima revolución tiene nombre de mujer. Macy Gray “Sexual Revolution”: https://www.youtube.com/watch?v=9lElcicxN0Q

Ingredientes para 6:

-         1 Kg. de alubias de Saldaña

-         1 cebolla grande

-         1 pimiento verde

-         4 ajos

-         2 hoja de laurel

-         1 Nabo

-         350 grs. de almeja babosa

-         1,5 l. de caldo de pescado

-         1,5 l. de caldo de verduras

-         1 vaso de vino fino

-         aceite oliva virgen

-         sal

Ponemos a cocer las alubias (que llevarán a remojo desde el día anterior) junto con todas las verduras durante 40 minutos en olla exprés. Una vez cocida la alubia, sacamos todas las verduras de la olla y trituramos en la batidora (excepto el laurel).

En una sartén abrimos las almejas junto con un ajo picado y el vino fino, y reservamos.

En la misma sartén sofreímos otro ajo y añadimos el puré de verduras que nos quedó de cocer las alubias, incorporando el líquido que soltaron las almejas al abrirse, removemos para mezclar bien y dejamos cocinar por un par de minutos.

Ponemos el contenido de la sartén en la cazuela junto con las alubias y dejamos cocer otros 10 minutos.

Acabamos añadiendo las almejas al guiso para dar el último hervor y servimos.

SOL INVICTUS (Canapés de celebración)

Hoy doy la bienvenida al Solsticio de Invierno, por fin el día y la luz ganan la partida a la noche y la oscuridad. A partir del día 21 de diciembre, en el hemisferio norte se produce este fenómeno en el que empiezan a alargarse las horas de sol, siendo más numerosas que las de oscuridad. En la antigüedad las familias quemaban un tronco en sus chimeneas, guardando posteriormente sus cenizas para ahuyentar a los malos espíritus o utilizándolas para abonar sus campos esperando que las cosechas fueran fructíferas. Me temo que este año a mí no me bastará con un tronquito, tendré que hacer una pira digna de las fallas valencianas.

El Festival del Sol Invictus se celebraba entre el 22 y 25 de diciembre en alusión al renacimiento del sol. Quién celebra conmigo el Festival? Venga, por mucho que se empeñen no nos van a oscurecer más aún este 2014 que ya de por sí pinta negro, negro… Hagamos que se pregunten por qué seguimos sonriendo… porque no saben lo que tramamos…

Para hoy una selección de canapés sencillos y resultones que llevaré al festival, acompañados por George Harrison con “Here comes the sun”:  https://www.youtube.com/watch?v=yGKPHFrHVVY

Tartaleta de Brie y Manzana

-         Masa quebrada

-         2 Manzanas reinetas

-         200 grs. de queso brie

-         Una cucharada de mantequilla

Primeramente untamos los moldes para hacer las tartaletas con mantequilla y colocamos la masa quebrada adaptándola a la forma del molde, ponemos un poco de peso encima con unas legumbres y metemos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Mientras tanto pelamos y cortamos en cubitos las manzanas y las salteamos en la sartén con la mantequilla hasta que estén blanditas. Sacamos las tartaletas del horno (quitamos los garbanzos, eso sí) y rellenamos con las manzanas superponiendo una loncha de queso brie que cubra la manzana. Volvemos a meter al horno otros 5 minutos o hasta que el queso esté fundido y doradete.

Crema de Mejillón

-         1 lata de mejillones en escabeche grande

-         250 grs. de queso crema

-         Palitos de pan

Ponemos el queso y los mejillones (sin la lata… hoy estoy que me salgo) en el vaso de la batidora. Batimos hasta que quede una crema homogénea y servimos en un bol para untar con palitos de pan o usar tipo dip.

Milhojas de Mango y Micuit de pato

-         2 Mangos

-         200 grs de micuit de pato

-         Reducción de vinagre de Módena

Pelamos el mango (me refiero a la fruta… XD… os juro que no he bebido!) y lo cortamos en lonchitas finas, si tenemos una mandolina mucho mejor, pero no es mi caso, así que con un cuchillo afilado y mucho cuidadín, sacamos lonchitas finas. Una vez tenemos las lonchas, las damos forma, cuadrada, rectangular… como queramos. Yo lo hago cuadrado porque el micuit que compro viene en lata cuadrada y procuro hacerlo del mismo tamaño que la base del micuit para que quede una milhoja estilosa. Cortamos el micuit en lonchitas a ser posible del mismo grosor que las de mango y montamos la milhoja alternando las capas. Decoramos con la reducción y servimos.

Tapenade

-         200 grs. de aceitunas negras deshuesadas

-         4 anchoas en aceite de oliva

-         2 cucharadita de alcaparras

-         ½ diente de ajo

-         Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Ponemos todos los ingredientes en la batidora menos el aceite, lo procesamos hasta que este triturado y añadimos el chorro de aceite de oliva virgen, batiendo ligeramente. Pasar a un cuenco  para untar en tostas de pan. Encima se puede poner algún tipo de queso suave o fresco si se quiere, o adornar con una anchoa.

Brownie Ipso Facto

Lo quiero rápido y dulce. Y si lleva chocolate mejor que mejor. Hoy se trata de cubrir necesidades instantáneamente, explicarlo es dar más vueltas de las necesarias. Ahí os lo dejo.

Sorcha Richardson “Alone”: https://www.youtube.com/watch?v=0E5DIO2wKAo My dreams are dark and cold, I’m lost and alone on a road I don’t know, dragging a chest that’s too heavy to hold...

Ingredientes:

-         150 grs. de chocolate para postres

-         150 grs. de mantequilla

-         150 grs. de azúcar

-         80 grs. de harina

-         4 cucharadas de leche

-         3 huevos M

-         75 grs. de nueces

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas a potencia media para que no se queme. Yo lo voy vigilando, poniéndolo de minuto en minuto y removiendo hasta que esté listo. Cuando esté fundido removemos con unas varillas y dejamos templar.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que quede totalmente integrado en una masa blanquecina y añadimos la harina tamizada y la leche. Cuando esté mezclado homogéneamente incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla y removemos hasta amalgamar totalmente, añadiendo las nueces picadas y volviendo a mezclar.

Engrasamos con mantequilla un molde apto para microondas y vertemos la mezcla. Metemos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, y vamos probando si está hecho. Esto depende de la profundidad del molde. Yo en 7 minutos lo tengo hecho.

Una vez tenemos la consistencia que nos gusta podemos tomarlo calentito acompañado de unas natillas, un poco de helado de vainilla o simplemente espolvoreado con un poco de azúcar glass.

Renovarse o morir (CREPES DE HONGOS CON SALSA DE FOIE)

Cuando tenía 17 años me compré un vaquero precioso. Azul. Favorecedor. Me quedaba como un guante. Era con mucho lo que mejor me sentaba de todo lo que tenía en el armario. Salía a la calle exultante con él, mi culo y mis piernas parecían mejor de lo que eran en realidad. Lo usé un montón, no solo me quedaba bien sino que era de gran calidad, tendría mil lavaduras y seguía como nuevo. Viendo que apenas se estropeaba, ni siquiera me preocupaba en cuidarlo demasiado. Pero el tiempo pasa y llegaron modas nuevas y fui usándolo menos hasta que quedó relegado al altillo del armario. Ayer lo ví otra vez, lo miré con añoranza recordando la sensación del día que lo compré y la felicidad que me produjo al ver que era lo mejor que había tenido hasta el momento, así que me lo probé. Y… ya no es lo mismo. Seguía siendo de gran calidad, más incluso que algunos de los que tengo ahora, pero ni luce tan lustroso ni el corte es tan favorecedor, se le nota ajadillo del uso. Lo miré con cariño y con cuidado volví a meterlo en la bolsa que lo conservaba, subiéndolo de nuevo al altillo. Nunca me desharé de él porque no descarto volver a probármelo por si alguna vez necesito recordar cómo me quedaba o notar la sensación que me hizo feliz hace tantos años.

El día 6 nuestra constitución cumplió 35 años, y no sé a vosotros, pero a mí no me hace el culo que me hacía antes.

Hoy Elayna Boynton y Anthony Hamilton con “Freedom” de la BSO de Django: https://www.youtube.com/watch?v=fcxiPimGz8k. “Felt like the weight of the world was on my shoulders, pressure to break or retreat at every turn, I’m looking for freedom”

Ingredientes para 4:

-         Para las crepes:

o       125 grs. de harina para crepes

o       250 ml. de leche

o       1 huevo

o       sal

o       mantequilla

-         Para el relleno:

o       500 grs. de setas variadas

o       2 ajos

o       150 ml. de nata líquida

o       100 ml. de caldo de pollo

-         Para la salsa de Foie:    

o       1 chalota

o       100 grs. de micuit de pato

o       100 ml. de nata líquida

o       un chorro de coñac

o       150 ml. de caldo de pollo

o       sal

o       pimienta

Primero hacemos la masa de las crepes mezclando en la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla, que es para cuajarlos en la sartén. Una vez hecha la mezcla, lisita y sin grumos la dejamos reposar en la nevera media horilla. Después cogemos una sartén antiadherente y colocamos un trocito de mantequilla, cuando se funda echamos un cacillo de masa de crepes en la sartén repartiendo bien por todo el fondo. En cuanto veamos que cuaja, con un tenedor le damos la vuelta para que se haga el otro lado. Sacamos y vamos colocando en un plato, hasta que tengamos todas hechas. Con esta cantidad de ingredientes da para 8-10 unidades dependiendo de lo grande que sea la sartén.

Seguimos picando los ajos muy finitos y dorándolos en un buen chorro de aceite de oliva, donde a continuación añadiremos la mezcla de setas y salteamos hasta que se hagan, momento en que incorporamos la nata líquida y el caldo y removemos para que se integren los ingredientes, reservando en la misma sartén.

Para la salsa de foie, picamos la chalota muy finamente y rehogamos en la cazuela con AOVE. Una vez que esté dorada ponemos el coñac y dejamos a fuego vivo para que se reduzca el alcohol. A continuación añadimos la nata líquida y cuando haya tomado calor incorporamos el micuit cortado en trocitos, removemos para que se vaya deshaciendo y agregamos el caldo salpimentando. Lo dejamos cocer por espacio de unos 10 minutos y dejamos enfriar un poquito fuera del fuego para pasar por la batidora todo el conjunto. Cuando quede finita y sin grumos, volvemos a poner al fuego un par de minutos para amalgamar todos los sabores y la colocamos en una salsera.

Solo queda montar las crepes poniendo una buena cantidad de relleno en el interior y enrollando la oblea para que queden unos rulitos monos. Colocamos en una fuente y servimos con una buena cantidad de salsa de foie.

Tiramisú... Bufffff

Este postre italiano de origen reciente (mediados del siglo XX) comentan que tuvo su origen en los burdeles de la región de Veneto. La madame del prostíbulo se lo ofrecía a los clientes para que se vinieran arriba en el trato con las señoritas del lugar. Anda que no me están dando de sí los burdeles italianos para recoger recetas en Albóndiga’s Lab! (ver Capunti alla Putanesca http://albondigaslab.blogspot.com.es/2013/02/capunti-con-anchoas-aceitunas-y.html).

La cuestión es que este postre hace que me suba la adrenalina, se me dilaten las pupilas y me aumente el ritmo cardíaco. Esto solamente puede decir dos cosas: o soy una simple o debo empezar a preocuparme por mi incipiente adicción al dulce. Pero por otro lado pienso que a los usuarios de las casas de lenocinio venecianas les pasaría lo mismo y de ahí mi pregunta… es acaso afrodisíaco el tiramisú? Últimamente no lo he tomado en el lugar más propicio para favorecer esto, pero me tomo nota para el experimento. Os cuento.

La canción de Mina “Città Vuota” utilizada para el spot de Dolce y Gabanna es por si, en caso de que el experimento sea positivo, Laetitia Casta y Noah Mills nos acompañen en el “después” del postre: https://www.youtube.com/watch?v=aaSPmEEzExk

Ingredientes para 4:

-         300 grs. de queso mascarpone

-         3 huevos

-         3 cucharadas soperas de azúcar

-         Bizcochos de soletilla

-         Cacao en polvo

-         Café

-         Un buen chorro de amaretto o en su defecto ron

Cascamos los huevos separando la clara de las yemas. Con ayuda de las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve y a continuación batimos las yemas con el azúcar, también con varillas para meter aire y que queden esponjosas. Añadimos el mascarpone a las yemas hasta que quede una mezcla amarillita e incorporamos las claras con movimientos envolventes, procurando que se baje lo menos posible, hasta que quede una masa homogénea que reservamos. En este caso yo le pongo poquito azúcar porque no quiero enmascarar el sabor del mascarpone, pero depende un poco de lo dulce que lo queráis.

Cogemos el café y le incorporamos el amaretto o el ron, yo suelo ponerle ron casi siempre, y cuidado si el postre tienen que tomarlo niños, entonces suprimimos este ingrediente ya que no va flambeado ni nada por el estilo así que conserva todos los grados. En cuanto a las cantidades, no tengo ni idea. En una jarra pongo café suficiente para empapar los bizcochos y la cantidad de ron que nos guste, pero que no quede fuerte.

Colocamos los bizcochos de soletilla de base en el molde que vayamos a utilizar. Para esta ocasión hice porciones individuales utilizando unos vasos que quedan muy chulos, pero también se puede hacer en un molde grande y apartar de ahí a los comensales. Entonces colocamos la base de bizcocho y empapamos con la mezcla de café y ron, encima ponemos una buena capa de mezcla de mascarpone, seguimos con otra capa de bizcocho y así sucesivamente, acabando siempre en capa de mascarpone.

Para decorar espolvoreamos con cacao en polvo y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.