TORTILLA FÁCIL DE PATATA, CALABACÍN Y CEBOLLA

Y tan fácil…

Lo de que las prisas nunca fueron buenas es verdad, pero hoy en día existen ciertos productos que nos hacen la vida más fácil. Esta tortilla de patata es para cuando tengas una urgencia, imprevisto o simplemente no quieras pasar mucho tiempo en la cocina  y no tengas que recurrir a esa aberración de la naturaleza que son las tortillas de patata envasadas… cómo se atreven a llamar a eso tortilla de patata??

Reconozco que soy probadora compulsiva de productos preparados y envasados, latas, latitas, tarros y botecitos varios, y en alguna ocasión me he llevado gratas sorpresas como por ejemplo ciertas fabadas o callos (los palentinos “El Cristo” parecen caseros), y aún reconociendo las virtudes de los “made with care”, pues te sacan de un apuro un día determinado. Pero la tortilla de patata no!! Sólo en una ocasión probé una hecha con patata gallega y huevos de corral, según ponía en el envase, que tenía un pase y al menos no daban ganas de utilizarla como engrudo mezclado con arena.

En fin, no me voy a recrear en mi dolor, vamos al lío.

Canción de este grupo que acabo de descubrir, y me ha encantado!! Se llaman ZAZ, la canción “Je veux”:

http://www.youtube.com/watch?v=4Ob7iSjAquE

Ingredientes para 4:

-         4 patatas medianas

-         6 huevos XL

-         1 lata de calabacín y cebolla pochada en aceite de oliva de El Hacendado

-         Sal

-         Aceite de oliva virgen extra

 

Se pican la patatas en lonchas finitas y se salan, antes de acabar ya hemos colocado en una sartén con buen fondo una buena cantidad de AOVE a calentar. Cuando comprobemos que el aceite está listo, añadimos las patatas. Yo voy vigilando que vayan dorándose sin quemarse y se van volteando para que se hagan bien todas. Una vez fritas, se escurren de aceite y se reservan para que se enfríen un poco, ya que si las echamos directamente de la sartén al huevo batido, éste se podría ir cuajando y quedaría menos jugosa. En un bol vamos batiendo los huevos e incorporamos la patata una vez templada, removiendo bien hasta integrar con el huevo, y es aquí cuando abrimos el bote de calabacín y cebolla pochada para añadirlo a la mezcla.

Vertemos en contenido del bol en la sartén con aceite para cuajar la tortilla, esto ya va en gustos, más o menos pasada, y hale hop! Tortilla buenísima gracias a la ayuda de la latita de calabacín y cebolla!

TALLARINES CON QUESO PICÓN Y NUECES

El Queso Picón es uno de mis quesos favoritos, a pesar de su potente sabor, si lo sabes combinar bien es una delicia incluso para los reacios a los sabores fuertes. Simplemente una tostada de pan con una capita de Picón y un hilillo de miel por encima es un manjar de dioses. Para el que no lo conozca es un queso azul elaborado con leche de oveja, cabra y vaca, típico de Cantabria, en concreto del valle de Liébana.

En mi casa una vez a la semana se come pasta. De cualquier tipo, con cualquier acompañamiento. Pero no puede faltar una vez a la semana y procuro hacerlo variadito. Así que hoy ha tocado pasta potente, buen provecho!

La canción de hoy de una diva potente también:

http://www.youtube.com/watch?v=9A8y3coO4ok&feature=related

Ingredientes para 4:

-         250 grs. de tallarines

-         1 Cebolla pequeña

-         1 Pimiento verde

-         ½ Pimiento Rojo

-         1 Vaso de leche entera

-         50 - 100 grs. de queso Picón

-         2 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia

-         100 grs. de nueces peladas

-         Sal

-         Aceite de oliva virgen extra

Como siempre y para empezar ponemos en una sartén un buen chorro de AOVE y pochamos los pimientos y cebolla que habremos picado anteriormente muy finitos. Mientras tanto en un recipiente con agua abundante ponemos a cocer la pasta.

El tema de la cocción de la pasta es muy personal, a mí lo que me parece súper importante es que haya buena cantidad de agua, para que la pasta hierva, se mueva por la cazuela y no se peguen los tallarines entre sí. Yo no le echo aceite a la cocción, sólo agua y sal. El aceite se lo añado una vez escurridos para que al secar no se peguen. Cuando estén “al dente” les escurro, les refresco con agua fría para cortar la cocción y una vez hecho esto les añado el chorretón de aceite y reservo.

Volvemos al pochado de pimientos y cebolla. Cuando estén blanditos añado un par de cucharadas soperas de queso crema y remuevo hasta que se integre con las verduras pochadas, a continuación el queso Picón (la cantidad es un poco al gusto) con el que hacemos lo mismo y el vaso de leche entera con lo que debería quedarnos una salsita no demasiado líquida, a la que incorporamos la pasta.

Machacamos las nueces en un mortero para que no quede pulverizada, sino en trozos medianitos y añadimos a la preparación.

A la hora de servir volvemos a rociar con un hilillo fino de aceite para que dé brillo y colocamos las nueces enteras.

Bizcocho de Naranja Parlante

Cuántas tardes de invierno de esas en las que quedarte en casa es el plan más apetecible, se te antoja algo dulce?? Por suerte (para mí) el dulce no es mi fuerte, pero sí el de mi familia y hoy mirando por la cocina que cosillas podía utilizar para hacer algo, allí la ví. Esférica y brillante, exultando vitalidad por los cuatro costados. Esa naranja me habló. Y me llegó al alma. De esa voz, el bizcocho de hoy.

Rememorando a Kubrick en La Naranja Mecánica, aquí os dejo esta parte de la Novena Sinfonía de Beethoven:  http://www.youtube.com/watch?v=5tE1l8WsKOk

Ingredientes:

-         1 yogur natural

-         1 ½ medidas del envase del yogur, de azúcar

-         1 medida de aceite de girasol

-         2 medidas de harina

-         3 huevos

-         1 sobre de levadura

-         1 naranja hermosa

-    Azúcar glass para decorar

Antes de nada, rallamos la naranja sin pasar a la parte blanca de la piel, porque nos amargaría, y reservamos la ralladura. Luego exprimimos la naranja y guardamos el zumo. Y precalentamos el horno a 170º.

En un bol ponemos los 3 huevos, el yogur, el azúcar, el aceite y el sobre de levadura y batimos con la batidora. Cuando esté todo integrado, incorporamos la harina tamizándola para que quede más suelta y volvemos a batir. Cuando está la masa completa, añadimos el zumo de naranja y su ralladura y batimos una vez más.

Engrasamos el recipiente que vayamos a meter en el horno y vertemos la masa dentro. La cocción suele estar entre 40 – 50 minutos a 170º dependiendo del horno. Si lo ponéis con ventilador estará listo antes, pero para asegurar, una vez que haya subido y lleve ese tiempo, lo pinchamos con un cuchillo y sabremos que está hecho cuando el cuchillo salga limpio.

Cachopo de Cabrales y Piquillo (filetes rellenos)

Me hace mucha gracia el rollo que hay ahora con llamar a las cosas que ya tienen un nombre con otro distinto por modas, por utilizar su equivalente en otro idioma o porque a alguien algún día se le ocurrió cambiárselo por otro. Como estamos en un blog de cocina, me referiré a comidas o recetas, véase lo rocambolescas que son ahora nuestras magdalenas al llamarse muffins (que es un nombre divertido pero ya no suena tan casero), el bocadillo hace muchos años que ya es un sándwich, de hecho muchos jóvenes piensan que sándwich ni siquiera es una palabra extranjera, ahora queda muy chulo pedir un púdin cuando en realidad te estás tomando un pastel (ya sea dulce o salado). La famosa tortita es un crèpe, que suena mucho más elegante y el San Jacobo pasó a ser un Cordon Bleu (que si lo pronuncias bien te queda un morrito muy francés). Hablando de San Jacobos y Cordon Bleu nos acercamos al Cachopo. El Cachopo no es un invento, esto es así en Asturias hace mucho tiempo, y si hay que ser sinceros en un principio ninguno de estos conceptos (San Jacobo, Cordón Bleu y Cachopo) eran iguales, pero ahora con la manía de que los nombres de una carta queden “cool” (je,je) pues te encuentras con cosas que pueden llevar a engaño.

Un San Jacobo de toda la vida era una lámina de queso flanqueada por dos lonchas de jamón York y luego empanado. Un Cordon Bleu es lo mismo que un San Jacobo pero encima del jamón York lleva filete de pechuga de pollo (esto tampoco era así en un principio que era de ternera) y un cachopo eran 2 filetes de ternera en cuyo interior había cualquier tipo de ingrediente y luego se empanaba. Hoy en día se utilizan indistintamente para cualquier cosa. Yo he visto cachopos de setas (sustituyendo a la carne), Cordón Bleu de pescado y San Jacobos de morcilla… He de decir, que se llamen como se llamen, me encantan todos.

Y conmemorando a los que nunca se aprenderán esos nombres o si lo hacen nunca los pronunciarán bien, aquí tenemos al Príncipe Gitano cantando “In the Ghetto”, ved y juzgad: http://www.youtube.com/watch?v=QrTfYItDDwA

Ingredientes para 4 personas:

-         16 filetes de lomo de cerdo ibérico

-         16 pimientos de piquillo grandes

-         1 frasco de crema de Cabrales

-         Pan rallado

-         Huevo

-         Patatas

-         Aceite de oliva virgen extra

-         Sal

-         Palillos

Para facilitar la receta, puedes pedir en la carnicería que los filetes te los abran en librillo, así una de las partes ya está cerrada y para rellenar son mejor porque solo tienes que poner un palillo, pero a mí se me olvidó pedirlo así. Cogemos los filetes de lomo de cerdo y los salamos por la cara de fuera, luego en uno de los dos ponemos la crema de Cabrales (que también puede ser Cabrales normal, que colocaríamos en trocitos) en la cantidad que queráis, teniendo en cuenta que el Cabrales al calentar se hace todavía más potente, así que cuidado no pasarse y que solo sepa a queso, y encima ponemos el pimiento del piquillo abierto para que cubra el filete entero. A continuación se coloca el otro filete para tapar el relleno y se ponen 2 palillos para sujetar las 2 “tapas” del cachopo. Una vez acabado este proceso con toda la carne, pasamos por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente hasta que se doren.

Sencillito y rápido. Buen provecho!

Merluza reconstituyente (con jamón, puerro y espárragos)

Esta es la típica receta que tardas 10 minutos en hacer y sus resultados son espectaculares. La merluza es uno de mis pescados favoritos y suelo ponerla a la romana, es decir, un rebozado con harina y huevo y poco más, así es como más me gusta, pero en ocasiones te apetece probar alguna cosa nueva sin que por ello tengas que pasarte la mañana en la cocina.

Una canción fina y elegante para un pez de iguales características: http://www.youtube.com/watch?v=bzUj01v8hmA

Ingredientes para 4 personas:

-         2 lomos de merluza hermosos

-         1 punta de jamón serrano tierna

-         1 puerro

-         3 ajos

-         Perejil

-         1 bote de yemas de espárragos

-         Aceite de oliva virgen extra

-         Sal

-         Vino blanco

Ponemos a calentar en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y mientras picamos un puerro en aros muy finito, al igual que los tres ajos, y lo añadimos al aceite con un pelín de sal. Ponemos a fuego medio y empezamos a rehogar con cuidado de que no se queme. Una vez rehogado le añadimos un vaso de vino blanco, y lo dejamos al fuego para que evapore el alcohol. A continuación incorporamos el jamón partido en taquitos. Yo he comprado una punta de jamón porque estaba tierna, pero si está muy seca es mejor que pidáis una loncha gruesa de jamón no demasiado curado, para que luego se pueda comer sin que esté duro y añado un poco de agua para que quede salsita suficiente. Bueno, pues hecho esto, metemos las tajadas de merluza saladas (yo pido en la pescadería que me quiten la piel, pero si la dejamos le da un toquecillo más gelatinoso a la salsa que se agradece en el resultado final) y los espárragos, y apagamos el fuego para que se cocine con el calor residual de la vitro. Esto es lo mejor, porque se hace sin pasar la merluza y queda en su punto, yo ni siquiera la doy la vuelta, porque si hay bastante cantidad de salsa y la cubre no es necesario. Como toque final le pongo un poco de perejil picado.

PATATAS CON CHORIZO (Riojana’s way)

Después de un puente familiar-gastronómico en Argüero y tras haber probado el marmitako de mi tío Carlos, he tenido añoranza de tan rico plato así como de mis tíos, primos y demás familia que allí nos reunimos (34 nada menos). Y que mejor forma de rememorar el encuentro que con un guisito de patatas que tan agradecidas son y tan bien salen con cualquier cosita.

Esta canción es como un himno en mi familia y además me encanta, el título lo dice todo “Derroche”, eso es lo que hacemos cuando estamos todos juntos:

http://www.youtube.com/watch?v=eYoUJO3LVKc

Ingredientes para 4 personas:

-         4 patatas hermosas

-         ½ longaniza picantilla

-         1 pimiento verde

-         1/2 pimiento rojo

-         1 cebolla no muy grande

-         1 pastilla de concentrado de pollo

-         Un toque de pimienta negra molida

-         Aceite de oliva virgen extra

-         Sal

-         Carne de pimiento choricero

-         Vino blanco

Picamos finitos los dos pimientos y la cebolla y lo ponemos a rehogar en un buen chorretón de aceite de oliva virgen con un poco de sal para que sude bien. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en trozos, procurando cascar la última parte del corte con el cuchillo para que la patata se rompa al cortarla, de esta manera al cocer suelta mejor el almidón y ayuda a que el caldo quede espesito.

Una vez estén pochados los pimientos y cebolla, añadimos la patata cortada y rehogamos de nuevo dándole vueltas en la olla para que coja colorcillo (cuanto más rehogada esté la patata, mejor quedará el guiso). Cuando esté lista la patata añado un buen vaso de vino blanco, esta vez he usado uno de Serrada muy oloroso y buenísimo para cocinar (regalo de mi tío Ñus) y dejamos que evapore el alcohol. Acabada esta operación incorporamos a la cazuela una cucharadita de carne de pimiento choricero, en mi caso de bote (hay unos tarritos de El Celorrio que salen buenísimos y te ahorras el tiempo de poner a remojo los pimientos para sacarles la pulpa…) y la pastilla de concentrado de pollo, se deja disolver en el vino que ha perdido su alcohol y a continuación añadimos agua hasta cubrir las patatas como dos dedos por encima de las mismas y le damos un toque de pimienta negra molida.

Cuando empiece la cocción, dejamos a medio fuego y lo dejamos unos 20 minutos y añadimos la longaniza picantilla cortada en tacos y lo dejamos otros 20 – 25 minutos, vigilando siempre que no se consuma el caldo, si no añadiríamos algo más de agua.

Al final tiene que quedar un caldo espesito, que es como está más rico, y… bon appétit!

El Cocido de mi madre

Bueno, la receta de hoy ha sido conjunta con mi madre. Desde que marché de casa de mis padres, solo he puesto cocido en mi casa un par de veces. Al ser un plato tan contundente, nunca me lanzo a hacerlo para poca gente, porque al final me siguen saliendo 2 ollas enteritas…

El caso es que hoy éramos 6 personas a la mesa, y así la cosa cambia… además si sobra, lo dejo en su casa, evitando el riesgo de comer 3 días seguidos el potente puchero con su consiguiente engorde lorcíl.

Bueno esta receta la solemos hacer en 2 ollas porque una de las cosas que más nos gusta del cocido es la sopa, y si lo ponemos sólo en una, apenas queda sitio para el caldo, así que repartimos el contenido en 2 ollas de 6 litros cada una y nos aseguramos que la cantidad de sopa sea importante.

Ingredientes para 6-8 personas:

Para meter en la olla:

- - 1 Kg. de morcillo, en su defecto ponemos trabadero, ya que últimamente si no vas pronto a la carnicería, no lo encuentras

- - 6 Chorizos

- - 500 grs. de tocino ibérico

- - 2 muslos con sus contramuslos de gallina, si no hay ponemos pollo

- - 2 huesos blancos

- - 2 huesos de caña

- - 2 huesos carnosos de jamón

- - 500 grs. de garbanzos

Para la berza:

- - 1 berza mediana

- - 2 patatas

- - 2 zanahorias

- - Pimentón

- - Ajo

Para el relleno:

- - 150 grs. de pan rallado

- - 3 huevos

- - Ajo

- Perejil

Para la sopa:

- - 250 grs. de fideo cabellín

Para la carne:

- - 1 Morcilla

Ponemos en cada olla primero los garbanzos (que habremos puesto a remojo el día antes del evento cocidil) y luego el resto de carnes, huesos, chorizos y tocinos, y cubrimos de agua hasta el límite que permita la olla condimentando con sal. Esperamos a que dé el primer hervor y desespumamos las impurezas  de la carne. A continuación cerramos la olla y una vez que suba el pitorro lo dejamos alrededor de una hora a fuego medio.

Mientras ponemos la berza junto con las patatas y zanahoria en otra olla durante media hora, si se hace sin olla exprés habrá que dejarlo por lo menos 1 hora.

Como ya ha pasado la horita reglamentaria de las ollas, vamos preparando los rellenos de la siguiente manera: batimos en un plato 3 huevos y picamos 2 ajos no muy grandes y un par de pellizcos de perejil seco. Cuando esté todo batido vamos añadiendo pan rallado y caldo del cocido a partes proporcionales  hasta que nos quede una buena consistencia para que luego estén blanditos y esponjosos (a mí casi nunca me sale), esto se hace poco a poco para no pasarnos de caldosos ni de secos por tanto pan rallado, pero la consistencia ideal es que quede como un puré poco espeso. Una vez esté la masa en ese punto ponemos una sartén con aceite de oliva bien caliente y echamos una buena cucharada de la masa, esperamos a que dore por los dos lados y sacamos a escurrir en un plato con papel absorbente. Así hasta acabar con la masa. Nosotros los hacemos de tamaño grande para que no queden secos al freir, y una vez escurridos del papel absorbente los volvemos a añadir al caldo para que cueza con él y queden blanditos.

Como ya teníamos la olla abierta para robarle el caldo para los rellenos, lo que hacemos ahora es sacar toda la carne y huesos con unas pinzas, y los garbanzos con una espumadera a una fuente aparte. Entonces colamos el caldo resultante con un colador fino para evitar trocitos de carne o huesos de la cocción y lo ponemos en una cazuela para seguir el hervor añadiendo los fideos.

En cuanto a la berza, una vez cocida con las patatas y zanahoria, se escurre y ponemos en una fuente. A continuación en una sartén ponemos aceite de oliva virgen a calentar y añadimos una par de ajos pelados, cuando se hayan dorado los sacamos y añadimos un par de cucharaditas de pimentón, con cuidado de que no se queme porque amargaría todo el resquemo. Cuando ya se haya tostado el pimentón se lo echamos por encima a la berza y listo.

En nuestra casa se hace un verdadero ritual a la hora de comer el cocido, primero la sopa con o sin garbanzos (según preferencias... incluso hay gente de mi familia que primero se toma un plato de sopa sin garbanzos y luego otro con un par de cucharaditas… en fin…), a continuación servimos la berza acompañada de los garbanzos con encurtidos varios (véase pepinillos, guindillas, cebollitas…), y para acabar todo el tema de carnes, añadiendo el relleno y una morcilla fritita en rodajas, ya que mi madre en casa nunca echó la morcilla dentro de la olla al parecerla muy fuerte el sabor que daba y así evitaba riesgos de que se explotara al cocer y quedara todo el caldo con motitas negras.

Bueno, plato contundente donde los haya. Espero que os guste, yo me voy a dar un paseo para bajar la comilona…

CONSOMÉ CON SUS COSAS

Hoy me he levantado con cuerpo de sopa! Diez grados había en Palencia cuando he amanecido y he tenido una revelación. Bueno, también puede ser que ví ayer a mi madre preparar un rico consomé y el antojo se hizo insoportable.

La cosa es que, bien revelación, bien capricho inminente, me he dispuesto a elaborar un consomé de los de toda la vida de casa de mis padres, y volviendo a la cocina de aprovechamiento, con los ingredientes del líquido elemento he hecho una masa de croquetas de quitar el sentido. Ahí va el menú completito:

http://www.youtube.com/watch?v=nJCw-8gEWTI&feature=related

Ingredientes para 4:

-         400 grs. de morcillo de ternera

-         Un muslo con contramuslo de pollo

-         2 huesos blancos de rodilla o similar

-         1 hueso de jamón

-         1 puerro gordo

-         2 zanahorias grandes

-         1 pimiento verde

-         3 ajos

-         Sal

-         1 pastilla de concentrado de pollo

Para las croquetas:

-         ¾ l. de leche

-         Harina

-         Sal

-         Pimienta negra

-         La carne picada del pollo y morcillo

-         Zanahoria picada del caldo

-         Pan rallado

-         Huevo

En la olla pongo todos los ingredientes juntos y lo cubro de agua, espero a que empiece el hervor y desespumo la grasilla e impurezas, luego la cierro y cuando suba el pitorro  lo dejo 30 ó 40 minutos.

Una vez pueda abrir la olla, saco todos los ingredientes y los reservo en una bandeja. También, si ha quedado mucha grasa de la piel del pollo, le quito un poco. Cuelo el consomé en otra olla y reservo.

Para las croquetas, pico la zanahoria, la carne de morcillo y el pollo quitando los nervios, la piel y grasa (eso se lo doy a mi perro Pepe mezclado con su pienso, que también tiene derecho a darse una alegría) y lo pongo en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite para que se rehogue un poco. Después de rehogado le añado 3 cucharadas soperas de harina y la paso bien para que no sepa a crudo, una vez hecho esto empiezo a añadir la leche poco a poco hasta conseguir la consistencia que queremos. A mí me gusta darle un toque de pimienta y corrijo de sal, porque aunque la carne ya debería estar salada por la cocción, con la leche, la harina y la zanahoria que endulza, se queda un poco soso.

Después de esperar a que la masa se enfríe, ya se pueden empezar a hacer las croquetas, y en nuestro caso… a ponernos morados!

En mi casa, al consomé le añado unos fideos, convirtiéndolo en sopa, ya que a mi familia le gusta con ellos, pero yo me reservo mi parte sin pasta porque un consomé es un consomé!

Fideuá 15 S

Con la que está cayendo este sábado, mareas de gente en la calle protestando contra los recortes del Gobierno, vemos como nuestro estado de bienestar se desmorona. Pues eso, como nos tocará apretar los cinturones hasta que no nos queden agujeros, intentaremos seguir comiendo dignamente con productos ajustados a la cesta de la compra. Y este es un pequeño ejemplo de que con 4 cosillas básicas, si las cocinas con mimo, te sale un plato de chuparse los dedos.

“Sobreviviré” (Manzanita), pues eso, a sobrevivir!:

http://www.youtube.com/watch?v=I5e2cEEo-kA

Ingredientes para 4:

-         250 grs. de fideos integrales

-         1 Cebolla

-         1 Pimiento verde

-         ½ Pimiento Rojo

-         3 Ajos

-         ½ l. Caldo de pescado

-         250 grs. de mejillones sin cáscara

-         2 Lomos de merluza

-         1 Lata de pulpo al ajillo

-         Sal

-         Colorante

En una cazuela ponemos la cebolla los pimientos y el ajo todo picadito con sal a rehogar, cuando está a medio pochar añadimos los mejillones y la merluza cortada en tacos y seguimos rehogando.

Una vez toda la farsa haya tomado color, le agregamos los fideos y los dejamos tostar un poco en la cazuela, y a continuación echamos el caldo de pescado a poder ser caliente para no cortar la cocción y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a borbotear bajamos a medio fuego y añadimos la lata de pulpo al ajillo.

Ya solo queda esperar a que se consuma el caldo, y vigilar si hay que añadir un poco más si se reseca y no se han hecho del todo los fideos. El colorante se lo podéis añadir en ese punto, tras echar el caldo, pero vamos no aporta sabor ninguno… en caso de querer un toque de sabor y color se puede poner un poco de azafrán, mucho mejor.

EL QUITAPENAS (milhojas de pera y queso brie)

Una pareja estaba sentada tomando una copa, cuando se fijaron en una mujer al fondo del bar con una borrachera tremenda. El hombre no dejaba de mirarla con cara angustiada, hasta que ella le preguntó “La conoces?” Él con cara de circunstancias dijo: “Hace tiempo fue mi novia. Ya me habían comentado que desde que nos separamos se había dado a la bebida y frecuentemente se la ve con alguna copa de más”. Entonces la mujer dijo mirándole a los ojos: “Madre mía, nunca pensé que se pudiera celebrar algo durante tanto tiempo!!”

http://www.youtube.com/watch?v=aCioEEHmHA0

Ingredientes para 4:

-         Un paquete de obleas de empanadilla pequeño

-         3 peras

-         250 grs. de queso brie

-         Un puñado de nueces peladas

-         1 bolsa de rúcula

-         2 cucharadas de azúcar moreno

-         Vinagre de Módena

-         Aceite de oliva virgen

-         Sal

-         Mantequilla

En una cazuela se pone a derretir una cucharada de mantequilla junto con el azúcar moreno y un chorro pequeño de vinagre de Módena. Cuando esté líquido se añaden las peras peladas y cortadas en daditos pequeños y se deja haciendo durante 5 minutos aproximadamente. Cuando las peras cojan color se apartan del fuego y se reservan.

Por otro lado se coge el queso brie y se le quita la corteza, yo no la quito entera porque me gusta encontrarme con algún trocillo suelto, y se le parte en cubitos como la pera. Esto es bastante engorroso de hacer ya que el queso se pega al cuchillo, etc… pero el caso es que quede en trocitos.

Para hacer la parte crujiente, cogemos las obleas de empanadilla y las freímos en la sartén por las 2 caras, hay que tener cuidado de no tener el fuego muy fuerte porque se queman en seguida, y nosotros buscamos que queden doraditas simplemente.

A parte en un bol se echa la rúcula y se la aliña con aceite de oliva virgen y sal y se le añade los cubitos de pera caramelizada con el vinagre de Módena que teníamos reservadas y con el juguillo que soltó de la sartén, los cubitos de queso brie y las nueces picadas en trozos grandes. Se remueve todo hasta que se mezcle bien y vamos montando la milhojas: una oblea, un poco de la mezcla de rúcula, pera y brie, otra oblea, otro poco de mezcla, y así hasta que quede de vuestro gusto. Yo suelo poner 3 obleas por cada montaje y 3 capas de relleno, aunque depende de cómo queráis decorar el plato al final.

Sé que me lo vais a decir… muy mono, pero no hay por donde cogerlo. Qué le vamos a hacer, la foto queda muy chula pero yo prefiero no tener este tipo de platos cuando te quieres hacer la fina comiendo…

Crema de lentejas con panceta y chori crujiente

Harta de trabajar todo el día, ella decidió hacer un plato que él detestaba. Lentejas. Se frotaba las manos pensando que iba a poder pronunciar la famosa coletilla que desde siempre oyó en su casa… sólo esperaba no estallar en un ataque de risa al hacerlo. Se puso a la faena y una vez terminado el guiso decidió innovar un poco para hacer ese plato más atractivo aún si cabía para ella. Lo convirtió en crema y le pinchó los aderezos cerdunos bien tostaditos en todo lo alto.

Cuando él se sentó a la mesa, ella exultante le dijo: “Estas son lentejas…”, pero antes de acabar la frasecita de marras y para su decepción, él se las comió.

La canción de hoy me encanta y además me recuerda que al final este plato es el mismo que hace mi madre en casa desde tiempos inmemoriales, sólo cambia su textura, pero al final es el mismo. Sólo hay que dejarse llevar un poco para mirar con otros ojos y renovarse, pero el fondo, si es bueno, prevalece. http://www.youtube.com/watch?v=7pTAqI04zuU

Ingredientes para 4:

-         ½ Kg. de lentejas

-         ½ cebolla grande

-         1 pimiento verde

-         2 ajos

-         1 hoja de laurel

-         3 zanahorias

-         ½ puerro

-         pimentón dulce

-         250 ml. de nata líquida para montar

-         200 grs. de longaniza

-         4 tiras de panceta o 2 si son grandes

-         aceite oliva virgen

-         sal

Se ponen en una cazuela las lentejas lavadas y todas las verduras peladas y picadas (menos el laurel que se deja entero, claro), se añade el agua, más o menos para que doble el volumen de los ingredientes secos que hemos puesto y se pone un chorro de aceite, una cucharada generosa de pimentón y sal. Se pone a fuego fuerte hasta que comience el hervor y una vez llegue a ese punto se baja a fuego medio-bajo y se deja aproximadamente 45 minutos, cuando pase ese tiempo se prueba para ver si le hace falta otro rato o añadir agua si se está consumiendo. Una vez esté todo blandito, sacamos la hoja de laurel y metemos la batidora para triturar todo el contenido. Para evitar las pielecillas de las lentejas lo pasamos por un chino o si no se tiene (como yo) por un colador. Al puré resultante de colarlo le añadimos el brick de nata para montar, digo para montar no para cocinar, porque tiene mayor contenido de materia grasa, que para estas cremas es lo ideal porque le da una textura mucho más suave y liga mejor. Y con la batidora volvemos a batir la nata con el puré de lentejas hasta que quede una crema suave y lisita. Si fuera necesario se puede volver a pasar por el chino otra vez, pero tiene que quedar brillante, sin grumos, ni pieles de lenteja… A continuación se coloca en plato, vaso, tazón o cuenco que os guste y se reserva.

Para los crujientes, yo en esta ocasión he picado el chorizo en taquitos finos y lo he pasado por la sartén sin aceite, que él mismo ya suelta su grasilla, y los dejamos hasta que se tuesten bien. Y la panceta antes de hacerla, la he aplastado bien con un rodillo y la he puesto a la plancha con un peso encima, para que no se ondule y quede crujiente antes.

Bueno, pues acabamos calentando la crema si es que se ha enfriado, ponemos los taquitos de chori por encima y el filete de panceta pinchado en el vaso, en mi caso. Luego yo recogí la grasilla que dejó el chorizo en la plancha y le eché una gotillas por encima a la crema,  que queda muy guapo…

SOLOMILLO "LAST DANCE" (con almendras y nata)

Ayer dejaba de existir Donna Summer. Generaciones hemos bailado sus canciones, incluso a los que la música disco nos chirría un poco, pero que por lo que sea, no podíamos dejar de mover el pie cuando empezaban sus temas. En el 83 yo tenía 7 añitos, y creo que fue de las últimas veces que me bailé una canción disco enterita…

Otra diva más que se marcha, a este paso nos estamos quedando sin referentes!

Así que recordando a esta gran voz, aquí tenéis el vídeo que da nombre a mi plato de hoy. Buen viaje Donna Summer!!

http://www.youtube.com/watch?v=6cEbemMQ_OQ&feature=fvwrel

Ingredientes para 2 personas:

-         1 Solomillo de cerdo de 500 grs. aprox.

-         1 Pimiento verde

-         ½ Pimiento rojo

-         2 Ajos

-         ½ Cebolla

-         1 Brick de nata de cocinar

-         1 Vaso de coñac

-         75 grs. de almendras peladas crudas

-         Aceite de oliva virgen

-         Sal

-         Pimienta

Antes que nada ponemos en una cazuela la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el rojo picados finitos a rehogar con un poco de sal. Mientras se ablanda la verdura limpiamos el solomillo de telillas y grasilla y lo cortamos en rodajas no muy finas para, con el mismo cuchillo, espalmarlas un poco para darlas más diámetro, y salpimentamos los filetillos que nos han quedado. Como la verdura tarda un pelín, vamos pasando los filetes por la sartén vuelta y vuelta sólo para sellarlos y se reservan.

Una vez que toda la verdura esté pochada, pero sin coger demasiado color, añadimos las almendras que hemos picado previamente. Yo esto lo hago a cuchillo, porque en alguna ocasión las he machacado en el mortero y no queda igual, se aplastan y se le sale todo el aceitillo, así que a la hora de incorporarlo al guiso le espesa un montón porque queda como una pasta. Bueno, pues una vez incorporadas a la verdura pochada, las dejamos que doren un poco y añadimos el vaso de coñac, subimos el fuego para que comience a hervir e incorporamos el brick de nata líquida. Le damos unas vueltas para que ligue todo bien y ponemos los filetes de solomillo dentro, bajamos el fuego para que vaya evaporando el alcohol y se termine de hacerse la carne. En 5 minutos está el plato acabado.

Al comerlo notamos las almendras crujientes mezcladas con la cremosidad de la nata, pero si a alguien no le gusta esta textura, podéis hacerlo como comentaba antes, machacando las almendras en mortero, así no quedan trozos enteros, sino el sabor de la almendra más diluido en la salsa.

ARROZ "WITH A LITTLE HELP FROM MY FRIENDS"

Pues eso, que gracias a Ana y Ro he mejorado notablemente el aspecto del blog, sobre todo en lo que a fotografías se refiere, y para celebrarlo nos comemos este arrocete, que tampoco hubiera sido lo mismo sin su paellera atómica. http://www.youtube.com/watch?v=_wG6Cgmgn5U&noredirect=1

Ingredientes para 4 personas:

-         4 vasitos de arroz de 125 grs.

-         1 ^1/4 l. de caldo de pescado

-         1 Sepia

-         250 grs. de gambas

-         200 grs. de mejillones sin cáscara

-         1 cebolla

-         ½ pimiento rojo

-         ½ pimiento verde

-         4 ajos grandes

-         2 bolsitas de tinta de calamar

-         ½ botella de Pedro Ximénez o Málaga Virgen

-         Aceite de oliva virgen

Se rehoga con un buen chorro de aceite la cebolla, los pimientos y el ajo. Cuando están blanditos se añade la sepia cortada en trozos pequeños y se tiene unos 5 minutos a fuego medio. Una vez esté sellada la sepia echamos la media botella de de Pedro Ximénez y seguimos removiendo todo el contenido de la paellera a fuego medio para que vaya evaporando el vino y se va viendo como va quedando un caldo espesito.

Después de aproximadamente 15 minutos, o cuando se haya reducido el vino, añadimos las gambas y los mejillones e incorporamos el arroz, al que rehogamos otro rato para que pierda el almidón. Una vez que los granos están blanquecinos agregamos el caldo de pescado (mejor si está caliente para no cortar la cocción) en el que hemos diluido las 2 bolsitas de tinta y esperamos a fuego fuerte a que vuelva el hervor, que es cuando volvemos a bajar el fuego al mínimo para que cocine lentamente. Y ya solo queda esperar a que se consuma el agua, que es cuando apagamos el fuego y tapamos con un trapo unos minutos para que repose y se pueda servir.

Nosotros le añadimos un par de ramitas de romero que le dan muy buen sabor, pero eso al gusto. También se puede acompañar con un ali oli que va de maravilla con estos arroces negros.

Ah, que no se os olvide probar el caldo antes de que se evapore de la paellera, porque al ser una receta que lleva bastante cantidad de vino dulce, tendréis que corregir de sal para que no quede muy dulzón. Lo ideal es que tenga el toque de sabor del Pedro Ximénez, pero sin la potencia del azúcar.